马剑馒头

一、材料选取过程

面粉、大米、食盐、麦麸、酒酿。

二、前期制作过程

1、将大米煮成粥，用容器盛放。

2、当粥冷却后，倒入其他容器中，加适量温水、麦麸、酒酿，用手将粥捏成糊样，不再结块即可。

3、将掺杂麦麸、水与酒酿的粥搅拌均匀后，用多层保鲜膜密封进行发酵。若是冬天的话，可在容器外面加一层棉絮，因为温度太低的话就无法进行发酵。

4、发酵10小时左右后，用多层纱布对已发酵过的粥进行过滤。

5、在过滤出的溶液中加入适量食盐，按个人品味酌情放入。

三、馒头制作、加工过程

1、将面粉与已准备好的溶液以1:0.8左右的比例搅拌均匀，没有搅拌机的可以用双手拳头将面粉揉韧即可。

2、将揉好的面团放至面板上，制作面坯。用手加工成圆形，放至蒸笼上。

3、面粉坯夏天需发酵3-4个小时左右，冬天则需对它进行加温发酵6小时左右。